воскресенье, 29 июня 2014 г.

Профитроли с заварным кремом, штройзелем, фондантом.

Сегодня я с профитролями. Маленькие кругленькие эклеры называются шу, или профитроли. 
Шу удобнее, крем не успевает вытекать, когда откусываешь. Я делаю маленькие, которые можно за один раз съесть))

У меня частенько не получались профитрольки: то опадали, то не пропекались. Но теперь я спец))) После посещения мастер-класса у Лизы Глинской я теперь знаю, какой должно быть тесто по консистенции. Раньше я на это совсем не обращала внимания, сделала по рецепту и всё. Вот оно и получалось то жидкое, то густое. Тесто должно быть не жидким, с ложки не течь, но пр и этом и не густым, куском с ложки не падать. Для того, чтоб добиться нужной консистенции, надо добавлять яйца сначала по одному, потом (когда уже вы видите, что почти готово) размешать яйцо отдельно в чашечке и добавлять уже по чуть-чуть.